יאקוטסק, בירת ה הרפובליקה של סאקה (יאקוטיה), ידועה בטמפרטורות הקרות הקיצוניות שלה, כאשר החורפים מגיעים עד לנמוכים -40 ° C (-40 ° F) או אפילו קר יותר. למרות שהטמפרטורות הללו עשויות להיראות בלתי נסבלות לרוב, האנשים של יאקוטיה למדו לא רק לסבול אלא גם להשתמש ב קור עז לטובתם. אחד ההיבטים המרתקים ביותר של החיים ביקוטסק הוא השימוש המסורתי של מרתפי קרח תת קרקעיים לאחסון מזון. מבנים גאוניים אלה מנצלים את אדמה קפואה ולאפשר לאנשים לאחסן מזון במהלך חודשי החורף הקשים.
במדריך זה, נחקור את מרתפי קרח תת קרקעיים של Yakutsk, איך הם עובדים, ואת טכניקות אחסון מסורתיות משמש את המקומיים לשמירה על טריות המזון והשימור באחד המקומות הקרים ביותר על פני כדור הארץ.
1. מה הם מרתפי קרח תת קרקעיים?
מרתפי קרח תת קרקעיים הם בעצם מקומות אחסון מגניבים חצוב לתוך הפרמאפרוסט מתחת לפני הקרקע. מרתפים אלו מנצלים את הטמפרטורות הקרות הטבעיות ביקוטיה, שם הקרקע קפואה לצמיתות כל השנה, ויוצרים סביבה בטוחה וקרירה לאחסון מזון מתכלה.
איך הם עובדים?
- בקרת טמפרטורה: מרתפי קרח תת קרקעיים מתחזקים א טמפרטורה קבועה לאורך כל השנה, בדרך כלל בין -5 מעלות צלזיוס ו-10 מעלות צלזיוס (23°F עד 14°F). הפרמאפרסט מתחת לאדמה שומר על הטמפרטורה נמוכה, והקרח המצטבר בחודשי החורף עוזר לשמור על הסביבה הקרירה בתוך המרתף.
- בידוד: האדמה המקיפה את המרתף פועלת כמו א שכבת בידוד, אשר מגן על המזון המאוחסן מפני תנודות בטמפרטורות מעל פני הקרקע. זה מבטיח שהמזון ישמר מבלי לקפוא מוצק, אפילו בחודשי החורף הקרים ביותר.
- אוורור: מרתפים אלה מעוצבים לעתים קרובות עם א פתח אוורור כדי למנוע הצטברות של לחות ולהבטיח זרימת אוויר תקינה. זה עוזר לשמור על התנאים האידיאליים לשימור מזון.
2. טכניקות אחסון מסורתיות
מרתפי הקרח התת-קרקעיים הם רק היבט אחד של השיטות הגאוניות בהן השתמשו תושבי יאקוטסק כדי לשמר את מזונם במהלך חודשי החורף הארוכים. הנה כמה מהן טכניקות אחסון מסורתיות ששימשו דורות של יאקוטים כדי להבטיח אספקת מזון קבועה:
1. אחסון דגים ובשר קפואים
- דג: דגים, במיוחד חִדקָן ו מוט, הוא חלק חיוני מדיאטת יאקוט. בחודשי החורף מאוחסנים דגים במרתפי הקרח, שם הם נשמרים בטמפרטורה ממש מתחת לאפס כדי לשמור על טריותו. הקור מונע קלקול ומבטיח שהדג יישאר אכיל למשך מספר חודשים.
- איילים ובשר סוס: בשר מ איל, דישון, ו סוס נשמר גם במרתפים התת-קרקעיים. הבשר הוא לעתים קרובות מיובש, מעושן, או מלוחים לפני האחסון, מה שעוזר למנוע ממנו להתקלקל.
- שיטת אחסון: כדי לאחסן בשר, זה בדרך כלל תלוי במרתף או מוצב קופסאות עץ כדי להרחיק אותו מהקרקע ולמנוע ממנו להיות לח מדי.
2. ירקות שורש ופירות יער
- ירקות שורש: ירקות מסורתיים רבים, כגון תפוחי אדמה, גזר, ו לפת, מאוחסנים במרתפים תת קרקעיים. ירקות שורש אלו מונחים בארגזי עץ או סלסילות עץ ונקברים בסביבה הקרירה והיבשה של המרתף. זה שומר עליהם טריים ומונע מהם לקפוא מוצק.
- פירות יער: פירות יער, כמו דובדבנים, אוכמניות, ו עננים, הם מרכיב נוסף בדיאטת יאקוט. הגרגרים נשמרים לעתים קרובות ב צנצנות אטומות or מיכלי עץ ומאוחסנים במרתפי הקרח. האחסון הקר מסייע בשמירה על הטעם והערך התזונתי של פירות היער לאורך כל החורף הארוך.
3. מזון מותסס ומשומר
- תְסִיסָה: שיטות שימור מסורתיות כמו תסיסה נמצאים בשימוש נרחב ביאקוצק. מזונות כגון כרוב, דג, ו בשר לרוב מותססים בסירי חרס או בחביות עץ. הטמפרטורה הקרירה והעקבית של מרתפי הקרח התת-קרקעיים מושלמת לתהליך התסיסה.
- קנינג: קנינג היא טכניקה נוספת המשמשת לשימור פירות, ירקות ובשר. לאחר שימורים, ניתן לאחסן את המזונות הללו בבטחה במרתפי קרח תת-קרקעיים לתקופות ממושכות, ולספק הזנה במהלך החורפים הארוכים שבהם אין מזון טרי.
4. חלב ומוצרי חלב
- חלב: ביקוטיה, מוצרי חלב מותססים כמו kymys (חלב סוסה מותסס) ו שמנת חמוצה הם אבני יסוד בתזונה. מוצרים אלה מאוחסנים לרוב במרתפים תת קרקעיים כדי לשמור עליהם קרירים ולמנוע קלקול. ה תהליך תסיסה מנוטר בקפידה כדי להבטיח את המרקם והטעם הנכונים.
- גְבִינָה: גבינות מסורתיות, כגון suluguni ו כפיר, מאוחסנים גם במרתפים תת קרקעיים כדי לשמור על טריותם ולמנוע קלקול.
מדוע הטכניקות הללו חיוניות:
השמיים קור עז ביקוטיה אי אפשר לגדל יבולים במשך רוב השנה, והחורפים הקשים מקשים על שימור מזון בשיטות קירור מודרניות. אֵלֶה טכניקות אחסון מסורתיות אפשרו את אנשי סחה לשרוד ולשגשג באחד האקלים הקיצוניים ביותר על פני כדור הארץ, להבטיח שיש להם גישה למגוון רחב של מזון משומר במהלך החורפים הארוכים.
3. ביקור במרתפי הקרח התת-קרקעיים של יאקוטסק
אם אתם מעוניינים לחוות את מרתפי הקרח התת-קרקעיים וללמוד עוד על איך הם עובדים, יש כמה מקומות ביאקוצק שמציעים סיורים מודרכים or חוויות תרבותיות קשור לשיטות אחסון מזון מסורתיות. סיורים אלה נותנים למבקרים הצצה לכושר ההמצאה של אנשי סחה והיכולת שלהם לחיות באחד המקומות הקרים ביותר על פני כדור הארץ.
למה לצפות:
- סיורים מודרכים: כמה חברות טיולים מקומיות מציעות סיורים בבתי יאקוטסק המסורתיים, שם ניתן לראות כיצד בנויים ומתוחזקים מרתפי הקרח התת-קרקעיים. סיורים אלה כוללים לעתים קרובות הסבר מפורט על טכניקות שימור מזון בשימוש על ידי המקומיים.
- חוויות תרבותיות: ייתכן שתמצא גם הזדמנויות לדגום מאכלי יאקוט מסורתיים אשר אוחסנו באמצעות טכניקות אלו, כגון בשר סוס מותסס, דג כבוש, או פירות יער. זה מציע הבנה מעמיקה יותר של מסורות קולינריות של אנשי סחה.
- מרכזי חינוך: מרכזי תרבות או מוזיאונים מסוימים ביאקוטסק עשויים לכלול גם תערוכות המוקדשות ל אחסון מזון מסורתי שיטות, שבהן המבקרים יכולים לראות דגמים של מרתפים תת-קרקעיים וללמוד על חשיבותם להישרדות האזור.
למה כדאי לבקר:
ביקור במרתפי הקרח התת-קרקעיים ביאקוטסק הוא דרך מרתקת ללמוד על כושר התאוששות ו הסתגלות של אנשי סחה. זו הזדמנות לחזות ממקור ראשון כיצד הקור העז של יאקוטיה משמש בדרכים יצירתיות ובר קיימא כדי לשמר מזון ולהבטיח שמשפחות יוכלו לשרוד את החורפים הארוכים והקשים.
4. טיפים לביקור וחקירה של טכניקות האחסון הקרה של יאקוטיה
- להתלבש חם: החורף של יאקוטסק יכול להיות קר במיוחד, אז הקפידו ללבוש בגדים חמים, לרבות שכבות תרמיות, כפפות, ו כובע. המרתפים התת-קרקעיים עשויים להיות קרירים אך עדיין קרירים, במיוחד כאשר בודקים בתים מסורתיים.
- כבד את המנהגים המקומיים: בעת ביקור בבתים או מרכזי תרבות, שימו לב למנהגים ולמסורות המקומיות. בקשו רשות לפני צילום תמונות או אינטראקציה עם אזורי אחסון המזון.
- הזמן מראש: סיורים וחוויות הקשורים ל אחסון מזון מסורתי ניתן להגביל, במיוחד בחודשי החורף. כדאי להזמין מקום מראש כדי להבטיח שתקבלו מקום בסיור או בחוויה תרבותית.
סיכום
מרתפי הקרח התת-קרקעיים של יאקוטסק וטכניקות אחסון המזון הם חלק מרתק וחיוני של האזור מורשת תרבותית. שיטות אלו מאפשרות לתושבי יאקוטיה לשמר מזון ולשרוד את החורפים הקשים, ולהפיק את המרב מהסביבה הקיצונית שלהם. בין אם אתה מעוניין לחקור את מרתפים תת קרקעיים, ללמוד על שיטות שימור מסורתיות, או דגימה מטבח סחה, Yakutsk מציעה חוויה ייחודית ובלתי נשכחת המדגישה את כושר ההמצאה והחוסן של אנשיה.
