Квас - ғасырларға созылған тарихы бар орыс мәдениетіндегі ең танымал сусындардың бірі. Көбінесе «деп аталадыұлттық сусынРесейде квас тек сергіту ретінде ғана емес, сонымен қатар орыс қонақжайлылығының, дәстүрі мен аспаздық мұрасының символы ретінде де ерекше орын алады. қара нан, су, қант, кейде жемістер немесе шөптер, квас - қайнату әдісіне байланысты сәл тәттіден қышқылға дейін өзгеруі мүмкін ерекше дәмі бар жеңіл ашытылған сусын. Бұл мақалада біз квастың орыс өміріндегі мәдени маңызын, оның тарихи тамырын және оның жалғасын зерттейтін боламыз. қазіргі Ресейдегі рөлі.
1. Дәстүр мен тарих сусыны
Квастың шығу тегі мың жылдан астам уақыт бұрын ортағасырлық Ресейге жатады, онда ол а негізгі сусын қарапайым халық үшін де, роялти үшін де. Квас бастапқыда жасаған ескірген қара бидай нанын ашыту, әйтпесе ысырап болатын нанды қайта пайдаланудың үнемді тәсілі. Бұл сусын тек сергітетін сусын ғана емес, сонымен қатар тамақтану көзі болды, әсіресе Ресейдің қатал климаты жағдайында басқа сусындар оңай қол жетімді емес.
Тарихи тамырлар:
- Квас туралы ең алғашқы ескертулерді ежелгі орыс мәтіндерінен табуға болады 9th ғасыр. Оны шаруалар күнделікті рационының бөлігі ретінде жиі тұтынатын, өйткені ашыту процесі сусынды пайдалы пробиотиктер мен қоректік заттармен байытқан.
- Тарихта квас үйде де, үйде де қайнатылған коммерциялық сыра қайнату зауыттары, барлық әлеуметтік топтардағы адамдар ұнататын кең таралған сусынға айналды.
- Квасс сияқты маңызды оқиғалар кезінде де тұтынылды үйлену тойы, мерекелер, және фестивальдар, және әлі де кең таралған қазіргі Ресейдегі мерекелер кезінде ішу.
Қонақжайлылықтың символы:
Кваспен тығыз байланысты Орыс қонақжайлылығы. Ол көбінесе орыс үйлеріндегі қонақтарға ұсынылады, әсіресе олар жаздың ыстық күндерінде немесе ұзақ сапардан кейін келгенде. Сергітетін стақан квас ұсыну а болып саналады жылы қарсы алу, және оны әдетте дәстүрлі ресейлік тағамдармен бірге жейді блини (құймақ) немесе пирожки (кіші кондитерлік өнімдер).
2. Квас және оның орыс күнделікті өміріндегі рөлі
Ресейде квас тек сусын емес; бұл а мәдени рәсім және күнделікті өмірдің бір бөлігі. Квас - ұрпақтан-ұрпаққа ұнайтын сусын балалар дейін қарт адамдар, оның жеңіл ашытуы оны барлық жастағы адамдарға жарамды етеді. Ол сіңісіп кетті Ресейдің қоғамдық өмірі, отбасылық дастарханда, қоғамдық жиындарда, тіпті көшенің қиылысында да көріну Ресейдің көптеген қалалары.
Барлық жастағы адамдарға арналған күнделікті сусын:
- Балаларға арналған, квас қышқылдығын азайту үшін жиі сумен сұйылтылады және қантты алкогольсіз сусындарға пайдалы, табиғи ашытылған балама ретінде беріледі.
- Ересектер үшін, квас әсіресе жаздың ыстық айларында сергітетін, аздап ащы және шөлді басатын сусын ұсынады. Ол сондай-ақ тамақпен бірге тамаша сусын болып саналады, әсіресе түрінде щи (қырыққабат сорпасы) немесе борщ (қызылша сорпасы).
- Сусын сонымен қатар негіз ретінде қолданылады Орыс коктейльдері, квасты басқа ингредиенттермен біріктіріп, қоғамдық жиындарда жиі ұнайтын жеңіл алкогольді сусын жасау.
Жазда сергіту:
- Кілттің бірі Ресейде квас ең көп ұнайды кезінде болады Жаз. Ол жиі кездеседі көше дүңгіршектер, ол жерде үлкен металл ванналарда мұздай етіп беріледі. Сергітетін, үйде жасалған квасқа оңай қол жеткізу оны көптеген ресейліктер үшін жазғы өмірдің маңызды бөлігіне айналдырып, аптап ыстықта ылғалдануға және сергек болуға көмектеседі.
Мәдени рәсімдер:
- Квас жиі дәстүрлімен байланысты Ресей фестивальдері және діни мерекелер. Оны мына жерден табуға болады Православиелік христиандардың мерекелері, әсіресе кезінде Пасха or Славяндық Жаңа жыл, мұнда сусын ерекше оқиғаны атап өту үшін беріледі.
- Ол сондай-ақ әдетте жасалған үйлері ішінде отбасылық жиналыстар немесе орыс дәстүрлерінің сабақтастығын білдіретін қауымдық мерекелер.
3. Квастың денсаулыққа пайдасы
Өзінің сергітетін дәмі мен мәдени маңыздылығынан басқа, квас онымен де бағаланады денсаулыққа пайдалы. Ашыту процесі пайдалы қосады пробиотиктердің, квасты табиғи көзге айналдырады ішекке қолайлы бактериялар ас қорытуды және жалпы денсаулықты жақсартатын.
Пробиотикалық қасиеттер:
- Квас жиі ретінде қарастырылады ашытылған денсаулық тоникасы, қамтамасыз ету пробиотиктердің жақсартуға көмектеседі ішектің денсаулығы және күшейту иммундық функция.
- Квастың ашыту процесі қоректік заттарды ыдыратуға көмектеседі, бұл ағзаға витаминдер мен минералдарды, әсіресе басқа тағамдарда жиі қорыту қиынырақ сіңіруді жеңілдетеді.
Қоректік заттарға бай:
- В дәрумендері, атап айтқанда B1 және B2, энергия алмасуы үшін қажет, кваста көп. Бұл витаминдер ағзадағы зат алмасуды реттеуге және жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуіне көмектеседі.
- Сондай-ақ квас жақсы көзі болып табылады темір және магний, сау қан айналымын және бұлшықет жұмысын қолдайтын екі маңызды минерал.
Ылғалдандыратын және қуаттандыратын:
- Табиғи ашытылған сусын бола отырып, квас физикалық белсенділіктен кейін жиі тұтынылады, өйткені ол қалпына келтіруге көмектеседі Электролит және денені ылғалдандырады. Ол қамтамасыз етеді жұмсақ энергияны арттыру газдалған сусындарда немесе кофеинді сусындардағы кофеин немесе қантсыз.
- Бұл тамақпен бірге ішудің тамаша нұсқасы, өйткені ол көмектеседі асқорыту, бұл жеңіл және дәмді ресейлік тағамдарды толықтыра алатын әмбебап сусынға айналдырады.
4. Қазіргі квас және оның әлемдік танымалдығы
Қазіргі Ресейде квас ұлттық диетаның негізгі бөлігі болып қала береді. Дегенмен, сусын жаһандық нарыққа да жол тапты, өйткені бүкіл әлемде адамдар ашытылған сусындарға қызығушылық танытады. Дәстүрлі үй квас әлі де көптеген үй шаруашылықтарында қайнатылғанымен, табиғи, пробиотиктерге бай сусындарға деген жаһандық сұраныс квасты халықаралық аудиторияға таныстыруға көмектесті.
Бүгін квас:
- In Ресей, квас бар супермаркеттерде бастап алуан түрлі формада тәттілендірілген коммерциялық нұсқалар дәстүрлі қайнатылған сорттарға. Көптеген ресейліктер ұрпақтан-ұрпаққа берілетін дәстүрлі рецепттерді пайдалана отырып, үйде квас жасауды жалғастыруда.
- In Батыс елдері, квас бөлігі ретінде бірте-бірте танымал болып келеді өсу тенденциясы үшін ашытылған тағамдар және ішектің денсаулығы. Оның ерекше дәмі мен пробиотикалық артықшылықтары оны негізгі газдалған сусындар мен шырындарға тартымды балама етеді.
Жаһандық әсер:
- Квастың жанкүйерлері арасында да ізбасарлары бар Шығыс Еуропа және Славян тағамдары. сияқты елдерде АҚШ, Германия, және Польша, сіз квас ұсынатын мамандандырылған дүкендерді таба аласыз, көбінесе басқа ашытылған сусындар сияқты kombucha.
Квас қолөнері:
- Соңғы жылдары жеміс-жидек, шөптер және дәмдеуіштермен тәжірибе жасау арқылы дәстүрлі сусынға жаңа бұрылыстар ұсынатын қолөнер квас сыра қайнату зауыттары пайда болды. Кейбір заманауи квас жасаушылар ұсынады шие, алманемесе таңқурай хош иістендірілген нұсқалар, бұл оны заманауи дәмдерге неғұрлым қолжетімді және қызықты сусын етеді.
5. Үйде квасты қалай жасауға болады
Үйде өз қолыңызбен квас жасау - бұл орыс дәстүрімен байланыстырудың және жыл бойына ләззат алатын сергітетін сусын жасаудың қызықты және пайдалы тәсілі.
Құрамы:
- Қара бидай наны (жақсырақ ескірген немесе жеңіл қуырылған)
- қант (әдетте ақ қант немесе бал)
- су
- Ашытқы (немесе табиғи ашыту стартері)
- Мейіз немесе кептірілген жемістер (дәмі бойынша міндетті емес)
нұсқаулары:
- Нан дайындаңыз: Кесу қара нан кішкене текшелерге салып, пеште қызарғанша жеңіл қуырыңыз. Қуырылған нан квасқа тереңірек, қанық дәм береді.
- Суды қайнатыңыз: Қайнатыңыз су және оны үлкен ыдыстағы қуырылған нанның үстіне құйыңыз.
- Қант қосыңыз: Қосу қант суға салып, ерігенше араластырыңыз. Әр 1 литр суға шамамен 2 кесе қант қосуға болады.
- Ашыту: Қоспаны бөлме температурасына дейін суытып, қосыңыз ашытқы немесе алдыңғы топтамадағы аздаған кваспен табиғи түрде ашытыңыз. Қоспаның отыруына рұқсат етіңіз 1-2 күн хош иістің қаншалықты күшті екеніне байланысты бөлме температурасында.
- Штамм және сақтау: Квас ашыған соң, сұйықтықты сүзіп, оны бөтелкелерге немесе банкаларға салыңыз. қосуға болады мейіз немесе кептірілген жемістер қосымша дәм үшін. Бірнеше күн бойы тоңазытқышқа салып, салқындатылғаннан ләззат алыңыз.
қорытынды
Квас орыс мәдениетіндегі жай ғана алкогольсіз сусыннан әлдеқайда көп. Бұл а дәстүр символы, Қонақжайлылық, және денсаулық, орыс тарихы мен күнделікті өміріне терең тамыр жайған. Қара бидай нанынан жасалған сусын ретіндегі қарапайым бастауларынан қазіргі орнына дейін ашытылған денсаулық тоникасы, квас ресейлік үйлерде, мерекелерде және тағамдарда тұрақты болып қалды. Сіз оның сергітетін дәмі, денсаулыққа пайдасы немесе мәдени маңыздылығы үшін ләззат аласыз ба, квас ресейліктерді жақындастырып, олардың бай өткенімен байланыстыратын сусын болып табылады. Сондықтан келесі жолы сіз кіресіз Ресей немесе дәм іздеу Орыс мұрасы, бір стақан квасқа қол созып, ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрдің дәмін татыңыз.
